十大營養容易誤解的常識要避開

十大營養容易誤解的常識要避開

現代資訊發達，但有一些根深蒂固的觀念深植人心，然而卻是錯誤觀念：「生命時報」訪問營養學家，列出10條大眾容易誤解的「偽常識」，幫大家解惑這些營養誤區。

1.    瘦肉不含脂肪？

在很多人眼中，瘦肉是不含脂肪的健康食品，但瘦肉中含有「隱性脂肪」，大約在0.4％至30%之間，例如豬的瘦肉脂肪含量為6.2％。

2.    沒有鹹味的食物不含鹽？

很多人以為少吃有鹹味的東西就能少攝取鹽，但很多食物即使吃起來不鹹，卻含有不少的鹽或鈉，例如白麵包、蛋糕、果凍、餅乾等等。

3.    不甜的水果含糖量少?

要判斷水果裡有多少糖，不是光憑口感來判斷，例如火龍果和奇異果都不算很甜的水果，火龍果100公克含碳水化合物13.3克，奇異果100公克含14.5克，都算是高糖的食物；另外其他含糖量高的水果還有蘋果，柳橙、荔枝、柿子、香蕉等等。

4.    堅果讓人發胖?

很多人認為吃堅果會胖，但研究指出堅果脂肪含量雖高(約44%至70%)，但其中的脂肪酸大多為不飽和脂肪酸為主，還含有豐富蛋白質和礦物質，有益身體健康，研發現每天吃50克堅果持續六個月，受試者的膳食中增加不飽和脂肪酸、維生素E、鎂和銅的攝取量，降低心血管疾病的風險。

5.    食物掉色是因被染色？

洗黑米或桑葚時水被染黑，難道這食物是被染色的黑心食品嗎？其實食物掉色是色素溶解的正常現象，紫米、紫甘藍、藍莓等都含有水溶性色素「花青素」，遇到水掉色不一定是染色，而是其天然的顏色。

6.    糖類是糖尿病元兇？

「不敢吃太甜怕得糖尿病」讓人以為糖是引起糖尿病的元兇，其實糖尿病的症狀是高血糖，因胰島素失調引起，與攝取的糖關係不大。當然如果已罹患糖尿病，就要嚴格管控食物中的糖攝取量。

7.    維生素飲料能代替水果？

很多人以為維生素飲料比白開水有營養，喝了就等於吃水果，但這些飲料的維生素大為人工合成，但水果的維生素是天然的，還含有礦物質、膳食纖維、有益健康的植物化合物如花青素等等，這些都是飲料無法供給的。

8.    有梗的蔬菜才有膳食纖維？

人們一般認為芹菜，白菜這些梗粗又硬的青菜含有較豐富的膳食纖維，但梗只是蔬菜纖維的其中一個來源，沒有梗的蔬菜常常含有更高的纖維質，像是毛豆和番薯雖然沒有梗，膳食纖維量卻比大白菜高。

9.    天天喝檸檬水可防癌？

有一陣子流行將檸檬片泡水，從早喝到晚網路謠言聲稱可防癌，但食物防癌需要多元攝取。世界癌症研究基金會的防癌膳食指南指出，不要盲目相信特定食物的神奇功用需要攝取多樣化的蔬菜水果和食物。

10.  乳白色的湯更有營養？

很多人認為白色代表蛋白質，所以白色的湯是最有營養的，但湯呈現乳白色只是脂肪微滴均勻分布在水中，形成乳化現象，脂肪愈高，湯愈容易熬成白色，所以和營養價值沒有太大關係。